Cechy sa formovali v 12.–13. storočí ako profesijné bratstvá. Majstri mäsiari si chránili svoje remeslo, stanovovali pravidlá výroby a cien. Nový člen musel prejsť niekoľkoročným učňovstvom, zložiť majstrovskú skúšku a zaplatiť vstupný poplatok.

Kandidát musel predviesť dokonalé porcovanie bravčového alebo hovädzieho mäsa, pripraviť tradičné klobásy a preukázať znalosť konzervácie – solenia, údenia a skladovania v pivniciach. Skúšku hodnotila trojčlenná komisia majstrov.

Najbežnejšie bolo solenie (suché alebo v náleve), sušenie na vzduchu a údenie nad dymom z bukového dreva. Mäso sa tiež ukladalo do chladných pivníc, jaskýň alebo do hlinených nádob zaliatych lojom. Tieto postupy umožňovali skladovanie po celú zimu.

Cechy nielen regulovali remeslo, ale aj organizovali náboženské slávnosti, pomáhali chorým členom a vdovám. Mali vlastné oltáre v kostoloch a znaky na radnici. Mäsiarsky cech patril k najbohatším a najvplyvnejším v meste.

Naša platforma ponúka rozsiahly etnografický archív vrátane historických receptov, nákresov nástrojov a popisov stredovekých dielní. Všetky články nájdete v sekcii Služby. Pre osobné otázky nás kontaktujte na info@freemanbutchers.com.

Áno, naša etnografická zbierka je sprístupnená po dohode. Sídlo nájdete na adrese Františka Valleys 51671. Odporúčame sa vopred objednať na telefónnom čísle 00421367182122 alebo emailom.